【本報訊】天氣一天比一天炎熱，經過古寧頭和安岐一帶，還是能發現蚵民在採蚵的畫面，在疫情期間，他們戴著口罩，頭上頂著火辣辣的太陽，辛苦擎蚵，展現出勤奮精神，這也讓我們看出石蚵對於居民的重要性。
金門石蚵，是極具地方特色的自然傳統養殖產物，根據記載，自明朝開始牡蠣養殖就成了世代相傳的事業，在巔峰時期，海上蚵田景象十分壯觀，石蚵也是村民獲得豐富蛋白質的主要來源之一。無奈隨著人口外移、疏於管理等等因素，產量越來越少，目前剩下古寧頭社區的海域保有蚵林，擁有全國範圍最大、歷史最悠久的石蚵田，數百萬片的蚵石立在海灘上，其中又以採石條養殖出名，是著名的蚵村。
從字面上來看，石蚵與石頭有關，由於早期金門物資缺乏，村民最容易取得的東西就是石頭，因此他們將石頭處理成條狀，插在海灘上，隨著來來去去的潮水，蚵苗就會漂來附著在條狀石頭上，村民就有源源不絕的石蚵可養育。村民以海為田，石條式養殖所產生的蚵肉，肉質相當鮮美、Q度佳，蚵民會拿著一根長長的鐵條工具，把石條上的蚵，整排從上刮下，此動作就稱為「擎蚵」，之後再將這些帶殼的蚵帶回家剖，過程十分辛苦。對他們來說，石蚵是大海賞賜的禮物，同時也是主要的經濟來源。
由於石條式養殖，產量較低，因此水試所自民國74年陸續引進垂下式、插篊式及平掛式養殖，以平掛式養殖為例，目前金寧鄉的后沙、嚨口、安岐等海域是採用此種養殖法，因養於外海，海浪洶湧，蚵民有時在潮汐未退前採蚵，水深及腰，很是辛苦。
即便疫情處於嚴峻狀態，蚵民為了討生活，還是要到蚵田擎蚵，他們遵守防疫措施，戴好口罩、拿取工具，配合潮汐時間下海，一步步穿越難踩的泥濘，走往離岸數百公尺外的蚵田，只希望能賺取微薄利潤來貼補家用。近幾年，金寧鄉公所也積極與縣政府、金管處等單位合作，推出許多石蚵的行銷計畫，讓蚵民能走出去，開拓更寬更大的市場，吸引更多遊客來此體驗蚵村風情。楊忠俊鄉長期待，未來疫情趨緩後，能持續結合更多單位一起為石蚵產業努力，帶動地方產業觀光，讓更多人了解金門石蚵的獨特文化。