春分之日，群芳初綻，韭菜作為春之使者，翠綠欲滴，點亮了這片大地。 其香清新，沁人心脾，令人陶醉其中。 韭菜雖非四君子之列，卻也別有一番風味。 它不同於牡丹之豔麗，亦不同於蘭花之清雅，卻帶著一股樸實無華的氣息，增添人間的煙火與溫暖。 生於世間，卻不染世俗之塵，恰似田野中的隱士。
古人曾言：「綠畦香雨韭，春意滿人間」，此言非虛，韭菜之韻味，足令文人墨客為之傾倒。 在閩南，許多重要禮節儀式如婚娶、壽宴、節日等，都會用到韭菜，寓意婚姻長長久久、幸福安康長壽。
植物識別
韭菜，別名：懶人菜、草鐘乳、起陽草、長生韭、壯陽草等，葯食兩用植物，為百合科蔥屬韭Allium tuberosum Rottler ex Sprengle. 韭菜多年生宿根草本植物，因為只要種一次，就可以割了又長，長了又割，故名。 它具根狀莖，地上莖短縮簇生，狹圓柱形，外皮黃褐色，破裂成網狀纖維質。 葉基生，條形，扁平實心，葉緣平滑。 花葶圓柱形，下部被葉鞘，頂生白色的傘形花序，呈球形，猶如“白色的小絨毛球”，內有小花20-30朵;小花為兩性花，花被片6片，雄蕊6枚;蒴果，內生2個種子。 其生長習性正如唐朝杜甫“夜雨剪春韭，新吹間黃粱”和元末明初的高啟《韭》：“芽抽冒餘濕，掩冉煙中縷。 幾夜故人來，尋畦剪春雨“的優文雅句。
藥食兩用
明代李時珍《本草綱目》記載：“韭菜久食能溫中開胃，補腎助陽”。古籍《齊民要術》亦提及：“韭菜嫩時，可采其葉，拌以米麵，製成韭餅，食之香美。至深秋時節，其根更為肥美，可入藥亦可燉湯。”
據說，劉秀稱帝后，一日他忽然想起“救菜”，便命人前去採割，並命禦廚煎炸烹炒，覺得味道可口，命百姓專門種植“救菜”，送皇宮食用。後來經御醫反復研究，發現“韭菜”有溫中行氣，散瘀解毒，補腎助陽等功效。劉秀得知“救菜”這些功效後，更加愛吃韭菜，後因“救菜”的“救”作為菜名不合適，便更名為“韭菜”。在民間，韭菜也因其獨特的味道和營養價值而廣受歡迎，人們常用其製作各種美食，如韭菜盒子、韭菜炒雞蛋、韭菜炒豆腐乾等。
韭菜具有溫中開胃，補腎助陽，行氣活血的功效，主治腰膝酸軟，胃寒腹痛，陽痿遺精，跌打損傷等。溫中開胃多用嫩韭葉，而補腎助陽則多用韭根。由此可見，中國栽培韭菜不僅是為了食用，更看重其藥用價值。
食療藥膳方
1.韭菜茶：取適量韭菜幹葉或鮮葉，放入杯中，用沸水沖泡，燜幾分鐘後即可飲用。此茶具有溫中開胃、助消化之功效。
2.韭菜煎蛋：將韭菜切碎，與雞蛋一起攪拌均勻，加鹽調味，煎熟即可。此菜既美味又滋補，具有補腎溫陽、行氣活血的作用。
3.韭菜燉豆腐：將韭菜切段，與豆腐一起放入燉鍋中，加入清水，燉煮至熟爛，加鹽調味即可。也可以先將豆腐煎黃，再炒韭菜，此膳食能溫中補腎，對腰膝酸軟、胃寒腹痛有良好療效。
4.韭菜粥：取韭菜洗淨切細，或韭菜耔研細末，先煮粳米粥，待粥快成時，加入韭菜或韭菜籽細末、調味即成。能補腎助陽，固精止遺，健脾溫胃。
食療對症方
1. 用於調理腸胃功能：取韭菜適量，加入生薑、紅棗一起煮湯，每日飲用，有助於改善消化不良、胃寒等症狀。
2. 用於提高免疫力：韭菜富含維生素和礦物質，可將韭菜榨汁飲用，或者與蜂蜜一起調製成韭菜蜜飲，有助於增強機體免疫力，益肝健胃。
3. 用於緩解疲勞：取韭菜、枸杞各適量，一同燉煮成湯，每日飲用，可緩解疲勞，提神醒腦。
使用注意事項
1. 韭菜多食則神昏目暗，酒後尤忌;有陽亢及熱性病症人不宜食用。
2. 陰虛內熱及瘡瘍、目疾患者均忌食。
3. 隔夜的煮熟韭菜不宜再吃。
作者簡介：
林藝華，漳州衛生職業學院副教授，福建省閩南文化研究會會員。