【本報訊】過年期間，家中總會採買許多零食、點心，大魚大肉過後，也會產生許多剩食、廚餘。為了減少食物浪費，新北市政府農業局特別請 「 格外有意思 」 團隊與 「 惜食分享餐廳」的主廚們提供一些挑選、處理食材的妙方，將剩食變盛宴、惜食不浪費。今年過年，請大家品嚐一些有別以往、又具意義的年菜 !
惜食第一步 不以貌取果／ 菜
「格外有意思」表示，在採買蔬果時，不論是葉菜或是根莖類，大部分人都會「以外貌」選購，而忽視樣貌比較獨特的蔬果，尤其在物產豐收的時節，似乎有了更多選擇，卻在每一次選擇中，不知不覺讓盛產變成剩食。但外觀的美醜，真的會對蔬果營養價值產生影響嗎？其實歪七扭八、多了幾支腳或是部分殘缺的蔬果，他們與美的蔬果一樣營養、好吃，也都是農夫從這塊土地用心栽培出來的。因此，惜食的第 一步，請大家不要以貌取果 / 菜，只要沒有潰爛、發霉，他們都是好蔬果，請大家用好胃口珍惜這些大地給的禮物！
惜食第二步 剩料變好料 食材第二春
「原粹蔬食作」餐廳提供大家處理下角料、減少生廚餘的好點子 ! 下角料是各種蔬果類的邊邊角角，如高麗菜梗、黃瓜頭、香菇蒂等等，可以將他們切絲後炒冬粉，用高湯煨約 3 分鐘，味道就不會太生澀。最後再以甜麵醬、素蠔油、沙茶醬或辣豆瓣醬等較重口的醬料調味，就是一道素食版的螞蟻上樹，非常下飯 !
冷冷的冬天，是白蘿蔔盛產的季節，團圓飯也少不了這道菜色，但常喝的蘿蔔湯、滷蘿蔔是否已經無法滿足味蕾了呢 ? 處理在地食材的高手「學農 Food 」飯廳與大家分享美味的醃漬小食「馬告漬蘿蔔」，用簡單的鹽、糖、香料，讓食材變幻出豐富不凡的風味，陪伴大家過個好年冬。這道料理做法簡單，將蘿蔔丁先用鹽去澀後，加入糖、鹽、米醋以及馬告（即「山胡椒」，帶有胡椒的強辣但多了檸檬的香氣，是台灣原住民傳統飲食重要的香料）拌勻，冷藏醃漬 1-2 天即可食用，不但讓蘿蔔以嶄新的面貌呈現在餐桌上，更讓盛產的蘿蔔可以長久保存美味 !
「曬太陽洋食館」也提出延長蔬菜的保存時間的方式，如生鮮的葉菜可先用紙包覆後再冷藏；花菜、四季豆則可川燙後冷凍；即使是煮好的菜，也可以將湯汁瀝乾後冷藏 ( 還是須儘速食用 ) 。料理方面，如果剩下的是耐燉的蔬菜，可以用洋蔥爆香，加入打成泥的番茄以及海鮮或肉塊，做成義式燉菜；乾性的剩菜、剩肉，也可以切碎後，以美乃滋調味，加入飯、海苔做成飯糰。雖然延續食材生命與料理剩食的方法很多，不過還是吃多少買多少，建議民眾量力購買。
惜食第三步 惜食手冊 方法全都包
另特別將 「惜食分享手冊」電子化，供民眾下載參閱，內容有惜食分享餐廳資訊、食材保鮮術與惜食料理食譜，邀請大家在新的一年，認識惜食精神、支持惜食運動，人人都能夠成為 「 惜食達人」 !
農業局長李玟也藉雞年主題呼籲，要杜絕殺雞取卵的生產模式，諸多政策如限制海洋漁蟹捕撈大小、農地休耕輪作、禁伐天然林等，都是希望自然資源能夠永續提供人類惠益、不要一次被消耗殆盡的措施。而對於一般民眾來說，最容易做到的事情，就是珍惜眼前的各種食物、食材，讓資源不要浪費，大家攜手積善積福，秉持惜食、分享的精神，就從金雞年開始做起。