【本報訊】時下年輕人創業，咖啡廳、潮流店可說是首選，不過這位金門囝仔陳鴻瑄是反其道而行，選擇金門最傳統、道地的小吃「蚵嗲」來創業，在故鄉成功村內租下一間古厝，開起了「老屋子蚵嗲」，承襲長輩的好手藝，加上用料扎實，雖然開業才約一個月的時間而已，但是如今已經成為當地人熱門的下午茶點心了。
今年二十四歲的在地青年陳鴻瑄，學的是餐飲相關科系，擅長的領域是中餐，曾經在五星級飯店服務過的他表示，先前曾在長榮桂冠飯店實習，但是服務業的薪資待遇並不是很好，加上工作時間也長，因此後來往木工裝潢領域發展。過程中其實是順利的，只是收入上並不是相當穩定，所以萌生回金門休息一段時間的想法。
雖然離開餐飲界，但是熱情依舊不減，陳鴻瑄說，回金門休息時正好碰上小麥石蚵節，而他的舅媽阿卿嫂正好在賣蚵嗲，看到舅媽在傳統美食發展的努力，自己便開始向舅媽學習，然後創業。陳鴻瑄把住家對面原本廢棄的古厝承租下來，經過整理之後，開設了「老屋子蚵嗲」，除了公休日的星期一跟星期四之外，從每天下午兩點開始營業，一直到五點半為止，由於食材是每天新鮮備料，因此強調賣完就沒了。而每天約到下午三、四點的下午茶時間，店門口就會湧入不少購買的民眾，也讓平時寂靜的成功村，在這時候喧囂了起來，陳鴻瑄說，他開業以來，最高紀錄曾經最多一天賣四百個左右。
陳鴻瑄的舅媽「阿卿嫂」是金門幾間蚵嗲賣店中的名店之一，這幾年雖已沒在營業，但是每年的石蚵小麥季時一定會營業，好味道也讓一些網友特地為了阿卿嫂的蚵嗲來個一期一會。而陳鴻瑄表示，他自己也很喜歡吃蚵嗲，小時候的味道也讓他難以忘懷，因此決定開賣蚵嗲，所以就跟舅媽拜師學藝，花了約三個月，終於逐漸抓到訣竅，過程中除了自己摸索之外，也有賴舅媽指導，透過不斷製作，找出問題，最後製作出記憶中好吃的蚵嗲。
「老屋子蚵嗲」的營業時間是從下午兩點才開始，陳鴻瑄說明，這是因為他材料都一定要當天準備，這樣才不會失去蔬菜的鮮甜，因此需要較多的前置作業。所以他製作蚵嗲所使用的高麗菜一定是當天現切，才會有甜味；石蚵則是使用古寧頭的石蚵；此外蚵嗲則是經過兩次的回炸，這樣麵皮才會有酥脆，但是內餡卻還能保有美味。開賣至今，陳鴻瑄的動作也越來越熟練了，最初一小時約只能做大概三十顆蚵嗲，現在一小時已經能做出六十顆，在應付龐大訂單時也不至於太過手忙腳亂。
蚵嗲對陳鴻瑄而言，是傳統的點心，因此他把這個食物定義在中餐到晚餐時段的下午茶，他聽長輩說過這是下午的點心，不論是玩四色牌或是從事其他活動時，都會吃蚵嗲用於充飢，讓自己在吃晚餐前不會太過飢餓也不會太過飽足，所以他喜歡蚵嗲這個食物，因此也希望未來可以藉由石蚵來發展不同的食物。
陳鴻瑄還說，蚵嗲在台灣也有，但是味道跟金門還是有所不同，材料配置上不一樣，因此金門人到台灣去時是吃不到這個金門味的，金門和台灣蚵嗲的差別在於台灣蚵嗲會添加韭菜，比較濕潤，金門的蚵嗲主要是加高麗菜，因此吃得到蔬菜鮮甜，還有麵皮口感是Q脆，讓人難忘。而他的舅媽已經歇業了，所以希望能將這份好味道保存下來。