【本報訊】外表看起來很像台灣的＂炸肉捲＂的＂漳州五香捲＂起源於福建省閩南地區，是一道傳統的特色美食。 它的製作以五花肉、荸薺、蔥為主要原料，巧妙地裹以獨特的豆皮，形成了香酥可口的口感。 這一美食紮根於當地的文化傳統，成為了逢年過節、婚壽喜慶時，家家戶戶必備的鹵面配菜。
漳州五香卷的傳統製作始於對原料的精心挑選。 五花肉的切剁、荸薺的削皮，都是熟練的技藝。 而製作中特有的豆皮則是漳州人對細節的關注。 豆皮的製作需要耐心和技巧，漳州人對豆皮的要求是柔軟但不失韌性，這種專業程度是製作出優質五香卷的關鍵。
營養價值
漳州五香卷不僅在口感上獨具特色，同時蘊含豐富的營養價值。 五花肉富含蛋白質，補腎養血，滋陰潤燥，利二便和止消渴。 荸薺（馬蹄）不僅促進人體代謝，還具有一定的抑菌功效。
五香捲中的五花肉所含的蛋白質對身體有益。 蛋白質是維持身體組織、器官正常功能的基本元素，而五花肉的脂肪分佈均勻，使得其成為重要的蛋白來源之一。 而荸薺（馬蹄）的加入則為五香捲增添了一份清新。 這種食材不僅富含營養，而且有助於調理身體，使得五香捲成為一道美味與健康兼具的食品。
製作工藝
漳州五香卷的製作工藝是一門需要精湛技藝的藝術。 首先，對五花肉的處理要精細。 師傅們將五花肉去皮切碎，保證脂肪與瘦肉的均勻分佈，使得口感更為豐富。 荸薺（馬蹄）則需要削皮並浸泡，以確保清爽的口感。
接著，師傅們將切好的五花肉與荸薺、蔥等佐料混合。 這個過程需要經驗和耐心，確保各種風味的均勻融合。 調味料的加入，如鹽、雞精、五香粉、十三香和糖，需要準確的分量，以打磨出獨特的香味。
然後是製作餡料的關鍵步驟，將混合好的原料加入鴨蛋進行攪拌，再加入適量的地瓜粉調製成餡。 這裡的技巧在於掌握乾濕適度，確保餡料既有粘度，又不至於過軟。 地瓜粉的添加不僅有助於增加粘性，還具有降火的功效。
接下來是用豆腐衣包裹餡料。 漳州人對豆皮的挑選和處理非常講究，豆皮的質地既要足夠柔軟以包裹餡料，又不能過於濕潤，以確保在炸制過程中能夠達到外酥內嫩的理想效果。
最後，將包裹好餡料的豆腐衣裹成直徑約2至3釐米的長條狀的“五香生坯”。 在預熱的油鍋中，用適量的油將“五香生坯”炸3-5分鐘，待其成為金黃色浮上后，即可取出。 這樣製作出來的五香卷，外酥內嫩，醇香可口，是一道精妙絕倫的傳統美食。
地域特色
漳州五香卷不僅是福建各地的美食之一，更是在廈門和漳州龍海石碼等地方最為著名。 漳州人對五香捲皮的專業程度體現在使用市場上的豆皮幾乎都來自漳州，這也成為漳州五香捲獨特的地域特色。
漳州五香卷在廈門和漳州龍海石碼的製作更為有名，這不僅源於當地對五香卷的鍾愛，更與地域特有的豆皮製作技藝有關。 漳州人對豆皮的要求嚴格，這使得漳州的五香卷在口感和品質上都有獨到之處，成為當地的特色代表。
總 結
漳州五香卷，以其傳統製作、豐富的營養、獨特的製作工藝和地域特色，成為福建美食的亮點之一。 然而，對於其是否能在更廣泛的範圍內被接受存在爭議。 因為在傳統與現代的衝突中，一些人可能認為其獨特性使其不易為大眾接受。 在美食多元化的今天，漳州五香卷究竟會如何在全球化的潮流中發展，仍值得深思。
這一獨特的美食，如何在傳統與現代、地域與全球之間找到平衡，將是漳州五香卷未來發展的關鍵。