【本報訊】在泉州，有大半的一天都是從麵線糊開始的。主食熱愛各式咸飯，滷麵湯要加蔥灌腸更好味，別忘了那胖乎乎的蒸碗糕，還有陪伴當地人數十年的小街小巷裡的潤餅。它們是飽腹的心安，也是最美好的美食記憶。
◎胭脂巷咸飯店 -花樣咸飯和蔥灌腸
泉州咸飯的種類繁多，有南瓜咸飯、蘿蔔咸飯、芥菜咸飯、芋頭咸飯、五花肉丁咸飯等。在泉州，大到酒店，小到飯館，都會備有鹹飯，你隨意走進一家店就能找到。
胭脂巷咸飯店的鹹飯、蔥灌腸都是一絕，咸飯是胡蘿蔔絲、肉絲、香菇等多類菜炒至一小盤，油香飯味濃，吃了還想再來一碗。
蔥灌腸的腸皮很嫩不腥，“煮蔥灌腸的湯帶有腥味，一般不喝。撈起來的蔥灌腸可舀到熬好的大骨湯裡一起吃。”將腸送入嘴裡輕輕一咬，你會發現：小蔥絲毫沒有降低小腸的脆度，反而增加清脆感；小腸的香味夾雜著蔥的清香，十分美味。地址：泉州市鯉城區胭脂巷3號
◎黃氏祖傳老字號碗糕店－古早味的碗糕
綿綿的碗糕，有點像閩南話給人的感覺，閩南語中略帶親暱地罵人的時候會說：“你笨得像個碗糕”。過年時家家戶戶都得蒸碗糕，在平日，碗糕也是當地人經常會買的主食。
黃叔叔家碗糕店一直堅持用古早時期用的碗來蒸碗糕，現在外面的店多為用紙杯蒸碗糕了，他家便有著獨特的風韻。地址：泉州市斗門頭聚融苑A-106店（青龍巷溝後街附近）
◎仁鳳街碗糕店 -黑糖味的田螺肉碗糕
碗糕裡最好吃的當屬田螺肉碗糕。田螺肉碗糕外面光滑，肉身又軟又韌，之所以叫田螺肉碗糕，是因為碗糕掰開內部形狀形似田螺而得名，並不是裡麵包了田螺肉。
這家只做零售的碗糕店，分有黑糖和白糖味的，其中黑糖味的很獨特也值得推薦。地址：東門仁鳳街志強便利店內（玉屏大廈後面）
◎吳淑珍麵線糊 -夜晚才會出現的30年老攤
麵線糊配油條是泉州的傳統早餐之一。但是這家要安利的麵線糊攤卻是到了夜晚才會出現的，當地人都叫它“百源老字號”，店裡的麵線糊配料有40多種，醋肉、大腸、魷魚.. ....每一種都是泉州人的記憶中的味道。30年來，很多人從讀書吃到了畢業，也從孩童變成了父母。
點一份麵線糊，實在的配料才十幾元，滷蛋、醋肉、大腸三樣小菜是最經典的搭配方法，再撒上香菜、胡椒粉、蒜泥和酒調味，味道鮮美叫人妙不可言。地址：泉州市鯉城區百源路亞咪咕附近。
◎后城麵線糊 -一代泉州人的記憶
后城麵線糊也是一代泉州人的記憶了，店主老伯今年已經69歲了。每天凌晨，他都要親自到市場挑選需要的食材，在早上6點多開檔，用以慰藉大家的早晨。
麵線糊的湯頭是他們自家熬煮的骨頭湯，味道特別好。麵線糊一般選擇2~3個配料就足夠了，老闆給的量非常實在，把配料放進麵線糊里，還要加上幾滴丹鳳酒來提提味。地址：百源路招商銀行對面祖師橋旁。
◎阿芬滷麵 -漳州風味滷麵
泉州滷麵是由各種配料做成，鹵湯與麵條混起來的“滷麵”，看起來糊里糊塗的，吃起來卻別有味道。因此對於一碗好吃的泉州滷麵，滷汁無疑是其精華。阿芬滷麵是漳州風味的滷面，這種湯汁比較粘稠，加上醋肉、豆腐、腸灌腸、鴨胗等配料，吃完會令人大呼滿足。地址：泉州鯉城區花巷口。
◎亞佛潤餅 -開元寺旁的老字號
其實這種潤餅和很多地方的餅都相似，譬如台州的食餅筒。在閩南一帶的人也吃薄餅，但一般喜歡在薄餅皮里放點酥了油的海苔、油煎的蛋絲，吃法是比北方人精細一些的。
開元寺旁，亞佛潤餅攤前擠滿了慕名而來的人。薄薄的面皮在老闆手中熟練地玩轉，它即將被攤開，卷上胡蘿蔔絲、蚵煎、等混鍋菜餚，小小的潤餅，泉州人逢年過節都少不了它。地點：泉州西街349號。
◎康莊滿煎糕 -我為理想奔康莊
鑽進裴巷，買一大塊傳統風味的康莊滿煎糕，餡料厚實，黑芝麻、冬瓜、花生碎混合的飽滿夾層，被厚厚的皮包裹住，一口咬下去有股莫名滿足感，甜而不膩，是老少皆宜的糕點。
這家康莊滿煎糕的老闆不姓康，他37年前開始經營這檔營生的時候，爐火旁的收音機裡放著便是這首歌“路漫漫雲茫茫，我為理想奔向康莊”。
◎莊阿姨芋頭餅 -餅香不怕巷子深
古色古香的南俊巷算是泉州最熱鬧的商業街區之一，賣芋頭餅的莊阿姨便是這裡流傳著的一位人物，連住在南安、晉江的粉絲，都會特地開車來買她的餅。
黑芝麻是鹹味的，白芝麻是甜味的。莊阿姨的餅好吃也沒啥門路，都是幾十年來自己嘗試摸索出來的。最早的時候，她為了補貼家用開始賣餅，要一家一家去問，有沒有人要買芋頭餅啊，到現在已經是回頭客們口耳相傳、主動去找她買餅了。