落花生是一種藥食兩用植物，因為它在開花受精之後，子房柄伸長把果實推入土壤里發育成熟而得名。 這一名稱不僅描述了花生的生長特性，還蘊含了深刻的意義。 在許地山的散文《落花生》中，作者通過描述花生的生長過程，讚美了那些默默奉獻、不求虛名、踏實肯乾的品性人格。 文中「花生雖然不好看，但它非常有用」，寓意著那些外表樸實平凡卻內心豐富、對社會有實際貢獻的人。
植物文化
落花生Arachis hypogaea Linn.別名：花生、長生果、唐人豆、地豆。 它是豆科一年生草本植物，根部有豐富的根瘤; 莖直立或散生，有棱，被黃色長柔毛，後變無毛。 葉具小葉2對，托葉被毛，葉柄基部抱莖，小葉紙質，卵狀長圓形至倒卵形，先端鈍圓形，全緣具睫毛; 葉脈邊緣互相聯結成網狀。 典型蝶形花冠; 具有苞片2，披針形; 花冠黃色或金黃色，旗瓣開展，先端凹入; 翼瓣與龍骨瓣分離，翼瓣長圓形或斜卵形，細長; 龍骨瓣長卵圓形，內彎，先端漸狹成喙狀; 花柱延伸於萼管咽部之外，柱頭頂生。 莢果膨脹、莢厚，內有1-4個種子。
“麻屋子，紅帳子，裡面住著個白胖子”是對花生果莢最形象的描述。 當花生開花傳粉受精后，子房柄伸長，把果實連同種子推入黑暗中的土壤，避免其種子被動物吞噬消化，降低種子繁殖率。 這正是達爾文《自然選擇學說》之例證，生存鬥爭、適者生存的結果。
藥膳文化
《本草綱目拾遺》記載落花生具有健脾養胃、潤肺化痰之功效，主治脾虛反胃、乳婦奶少、腳氣、肺燥咳嗽、大便燥結。 因花生具有滋養補益，延年益壽，所以又稱“長生果”。 閩南先人以花生為原料研製出的「花生湯」，需用沸水沖燙花生仁去膜，再加入清水和少許純鹼，大火煮熟花生仁后，再改用微火將花生仁煮爛。 此時，花生仁入口即化，湯色乳白，甘甜爽口，有潤肺健脾的功效。
清徐珂《清稗類鈔》中記載“花生豬肚湯”：清湯花生豬肚，極有補益之品，豬肚為豬之佳品，花生佐之，大益脾胃也。 “製作花生豬肚湯時，洗净豬肚、花生仁等食材后，加入生薑、香蔥和料酒汆豬肚，而後豬肚切段，取砂鍋，加入花生仁和豬肚燉煮，大火煮開后，轉中小火燉至豬肚條軟而不爛，加入胡椒粉、少量鹽調味即可。 此花生豬肚湯有養生滋補、健脾開胃之用。 落花生藥用部位除了花生仁之外，其性平、味甘; 有健脾和胃、潤肺止咳、利腎去水、理氣通乳之功效。 還有包裹花生仁的紅色種皮，中藥稱它為“花生衣”，具有良好的止血作用。 用花生衣加工製成的藥品「止血寧」，可治療肺結核、氣管擴張、泌尿生殖系統出血、齒齦出血、鼻衄及再生障礙性貧血等症，對血小板減少性紫癜有明顯的療效。
食療藥膳方
一、花生粥：
材料：花生米50克，桑葉、冰糖各15克。
製法：將花生米洗净，瀝去水分，桑葉揀去雜質; 花生米加水燒沸，入桑葉及冰糖，改小火同煮至爛熟，去桑葉，其餘服食。
功效：此粥具有止咳平喘，潤腸通便之功效，是肺燥咳嗽，哮喘發作，百日咳，大便幹結等病症的輔助治療食品。
二、紅棗花生衣湯：
材料：紅棗50克，花生米100克，紅糖適量。
製法：紅棗洗净，用溫水浸泡，去核; 花生米略煮一下，冷后剝下花生衣; 將紅棗和花生衣放在鍋內，加入煮過花生米的水，再加適量的清水，用旺火煮沸后，改為小火烹煮半小時左右; 撈出花生衣，加紅糖溶化，收汁即可。
功效：本湯具有強體益氣，補血止血的功效。 適用於氣血兩虛所致的胃果食少，氣短乏力及各種出血病症。
三、花生粳米粥：
材料：落花生50克，粳米100克，冰糖適量。
製法：將花生與粳米洗净加水同煮，沸後改用文火，待粥即將熟時，放入冰糖稍煮即可。
功效：本粥具有健脾開胃，養血通乳的功效，適用於脾虛納差、貧血體衰、產後乳汁不足等病症。
四、黑芝麻花生豆漿：
材料：黃豆50克、花生15克、黑芝麻10克、白糖適量。
做法：花生、黃豆用清水浸泡10分鐘，黑芝麻清水洗净。 將洗淨的芝麻、浸泡過的黃豆和花生倒入豆漿機中加入所需量的清水，煮好后調入適量白糖即可。
功效：此豆漿可烏髮養發，養顏潤膚，補血，適合女性常喝。
五、紅棗花生湯：
材料：棗干30克、鮮花生仁30克、冰糖30克。
做法：紅棗洗净，去核; 鮮花生仁洗净，加水文火燉煮20分鐘; 下紅棗再燉煮20分鐘，加入冰糖再煮5分鐘，即可食用。
功效：補脾和胃、養血止血。
六、民間偏方：治尿酸高關節腫痛：
花生頭100克，即摘去鮮花生果莢后，切除地上部分的莖和葉，洗净，與芭樂果實50克切片同煮，30分鐘后即可。 喝水，吃芭樂，可緩解尿酸高關節腫痛。
七、民間偏方：醋泡花生米：
將帶紅衣的鮮花生米半碗用米醋浸泡約一周后，每日早、晚各吃10粒。 在服用過程中，觀察血壓下降情況。 血壓比較穩定后，可每隔2-3日服用一次。 此方對降血脂、防止血栓形成有一定作用。
使用注意事項
一、膽囊切除術患者不宜吃花生，將影響消化。 痛風患者吃多花生仁會引起高尿酸血症，導致病情加重。 花生含有大量脂肪，腸炎、痢疾等脾胃功能不佳者食用后，會加重病情。
二、花生米很容易受潮黴變，產生致癌性很強的黃麴黴菌毒素，不可吃發黴的花生米。
作者簡介：
林美珍，漳州衛生職業學院教授，福建省閩南文化研究會理事。
林漢欽，漳州市中醫院副主任中藥師，福建省閩南文化研究會會員