全穀烏龍茶發酵飲品展現體脂管理潛力
【本報訊】面對全球肥胖問題日益嚴峻，如何透過天然飲食促進健康管理，已成為食品科技的重要研究方向。嘉義大學食品科學系主任呂英震副教授與漢陽生技創辦人王郅丰博士攜手合作，以全穀物取代傳統蔗糖，結合臺灣特色清香烏龍茶，運用兩階段自然發酵技術開發功能性發酵飲品，研究成果近日登上瑞士國際學術期刊《Fermentation》。研究顯示，全穀物烏龍茶發酵飲品（GOFB）具有優異抗氧化能力，可降低細胞氧化壓力、減少脂肪細胞脂質與三酸甘油脂累積，並抑制脂肪細胞生成，展現調節脂質代謝及體脂管理的應用潛力。
圖說：左起為嘉義大學陳瑞祥副校長；王郅丰博士及嘉大食品科學系呂英震主任
研究結果顯示，該發酵飲品具有良好的抗氧化能力，可降低細胞氧化壓力，並有效減少脂肪細胞內脂質與三酸甘油脂累積，同時抑制脂肪細胞增生。研究團隊進一步發現，GOFB可調節多項與脂肪生成相關的訊號與基因表現，降低脂肪形成及脂質合成能力，展現調節脂質代謝的潛力。值得一提的是，該研究採用無添加糖、無外加菌種的自然發酵方式，全程不產生酒精，並由優勢醋酸菌主導發酵。全穀物中的複雜碳水化合物與天然植化素，能促進發酵過程中有機酸、多酚及其他活性成分生成，進一步提升產品機能性。
王郅丰博士表示，目前市面上許多體重管理產品著重於降低食慾或抑制脂肪、醣類吸收，但長期使用可能影響營養攝取平衡。他希望透過此研究，從天然發酵食品的角度出發，提供民眾另一種更健康、更符合自然代謝機制的體重管理選擇，而非單純依靠節食或抑制營養吸收來控制體重。
呂英震主任表示，台灣擁有優質茶葉與豐富農業資源，此研究結合食品科學與發酵技術，不僅提升農產品附加價值，也展現台灣在功能性食品研發上的創新能量。
研究團隊認為，未來若能進一步完成人體臨床研究驗證，該發酵飲品有機會應用於健康促進、體重管理及代謝保健領域，為天然發酵機能食品開創更多發展可能。