【本報訊】冷氣團一波接一波，冷颼颼的馬祖冬天，正是風染魚干的最好時節。冷空氣籠罩的低溫環境，一條條攤開掛起的魚肉，在冷冽季風的淬煉之下，自然緊縮乾燥，是小島季節限定的味道。
冬天製作魚干，有沒有太陽不打緊，主要是要借助東北季風的冷冽滲透，才能淬煉出好滋味的魚干。進入嚴寒的冬天，這個時候馬祖的氣溫僅11、12度，有冷氣團報到或東北季風增強時，低溫甚至下探至10度以下，讓人大呼吃不消的天寒地凍天氣，卻是製作魚干的最佳時機。
鄉親說，冬季的漁獲比較多也比較便宜些，昔年家家戶戶都會晾曬些魚干保存起來。不同於利用陽光曬的魚干，借助冷空氣風染的魚干，魚肉自然緊縮乾燥，不但保存更久，且腥味少，因此冬天製成的魚干品質也會特別好。