【本報訊】手工製作美味酸白菜，傳遞在地好滋味，宏康企業社採用南北竿農民所生產優質大白菜醃製而成，酸白菜香氣四溢、酸中帶甘，方便好料理，還可搭配高湯製作出超美味的酸白菜火鍋。
宏康企業社獲得105年度連江縣政府地方產業推動計畫（地方型SBIR）核定補助，投入馬祖酸白菜鍋調理食品開發。老闆黃如芳表示，酸白菜製作是選用馬祖在地種植的大白菜，製作過程首先去除雜葉後，接著入沸水殺青，達到殺菌的效果，再將大白菜放入醃缸中，加入等比例的鹽和市售乳酸菌進行靜置發酵，在20度環境下約需5週左右才能完成。
黃如芳表示，溫度越高，發酵速度越快，但溫度過高所完成的大白菜，口感都比不上溫度低慢慢發酵來的佳，發酵過程必須妥善掌控時間。經過5週發酵完成的大白菜，它的香度和酸度是最好的，後續再經過切絲及真空包裝手續即可完成販售。
馬祖冬季氣候較台灣本島寒冷，又時常受到接近零度寒流洗禮，因此盛產蘿蔔、高麗菜、大白菜口感甜脆，被稱為「馬祖三寶」。酸白菜都在大白菜盛產期間製作，除了讓當令蔬菜得以延長保存期限外，也讓在地馬祖三寶變成不同食感，進而發展成馬祖特色伴手禮，增加在地農民經濟收益，以及促進觀光經濟發展。