【本報訊】台灣食品發酵專家王郅丰博士的最新研究成果於14日在國際期刊《Foods》上發表，再次榮登最高等級Q1期刊。王博士的研究採用了不同於傳統的發酵方式，將八種全穀物發酵劑與青心烏龍茶進行無糖二次發酵，獲得了多項有益於健康的成分。
研究發現，淺氧化發酵茶含有最高濃度的兒茶素，中度氧化發酵茶則含有最高濃度的葡萄醣醛酸、單寧酸、總酚類、類黃酮和ACEi（血管緊張素轉換酶抑制活性）。全氧化發酵茶含有最高濃度的GABA。此外，淺氧化發酵和中度氧化發酵茶經微生物發酵後均顯著提高清除自由基和ACEi的能力。
通過不以茶湯或糖作為發酵基底，而是以茶葉與全穀類替代，王博士成功地降低了茶飲中的糖含量，同時提高了營養價值和功能性。這項研究也提高了青心烏龍茶作為台灣特有茶種的價值和意義。
王博士的研究成果已申請發明專利，期待未來可以作為一種更新穎健康的茶飲料，為台灣茶產業帶來更多創新和發展機會。