彰化縣衛生局籲消費者注意醃漬蔬菜殘留劑

  【本報訊】亞硫酸鹽為食品添加物中的漂白劑,具有強還原力及破壞氧化酵素的作用,使酵素失去活性,達到防止黑變的效果,提到亞硫酸鹽大家會先想到的食品應該為乾燥金針,除了乾燥金針其實亞硫酸鹽也添加於許多食品當中,像酸菜、榨菜、筍乾等這些醃漬蔬菜也是常常檢出二氧化硫,依據我國「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」,醃漬蔬菜二氧化硫殘留劑量為0.03g/kg以下。

  檢驗食品中二氧化硫是依衛生福利部公告檢驗方法,先將檢體均質後,與磷酸溶液形成氧化還原反應,經通氣蒸餾裝置與過氧化氫作用,如檢體中含二氧化硫則指示劑會變色呈紫色,再經酸鹼滴定反應換算滴定量即可得知檢驗結果。

  衛生局提醒消費者選購完整包裝產品較有保障,避免購買有刺鼻味產品,烹煮前適當沖洗、浸泡,烹煮時開蓋煮沸3分鐘,去除二氧化硫殘留效果更好,採購食材多注意,健康飲食多安心。